材料 4人分 鶏ムネ肉 160〜200g ジャガイモ 100〜130g サツマイモ 40g タマネギ 40g ニンジン 20g カボチャ 40g 生シイタケ 20g カリフラワー 40g ブロッコリー 40g パプリカ(赤・黄) 各20g ミニトマト 8個 黒オリーブ(種抜き)の塩漬け(輪切り) 8粒 |
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※ドレッシング ヴァージンオリーブオイル 大さじ4 白ワインビネガー 20ml ハーブ適量 塩・コショウ 適量 ※ハーブ セルフィーユ(チャービルともいう) イタリアンパセリ シブレット(細ネギ) 各適量 | |
野菜は全て小さい角切りにする | |
パプリカも | |
ジャガイモは水にさらしておく | |
カリフラワーとブロッコリーは小房に切り、茎は小さい角切り。黒オリーブは輪切り(塩気を確認) | |
ミニトマトは半分にし、オリーブオイルと塩、コショウを軽くふっておく。盛り付けに飾る | |
鍋に水を張り、皮をむいた鶏ムネ肉を2cmほどの厚さに切り茹でる | |
取り出して冷ます。スープは捨てない。この後、野菜を茹でる | |
鶏ムネ肉を角切りにする | |
セルフィーユを微塵ぎりにしておく | |
鶏肉をゆでたスープに硬い野菜から入れて茹でて行く | |
柔らかくなったら | |
カリフラワーやパプリカを入れ | |
アクがあったら軽く取り除き | |
最後にブロッコリーを加えて煮る | |
ザルに上げ | |
ドレッシングをかけて味をみる | |
黒オリーブを入れ、軽く混ぜる | |
別に作ったポーチドエッグと一緒に皿に盛り、仕上げる | |
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更新 30.01.23 |