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材料 ４人分 鶏ムネ肉 １６０〜２００ｇ ジャガイモ １００〜１３０ｇ サツマイモ ４０ｇ タマネギ ４０ｇ ニンジン ２０ｇ カボチャ ４０ｇ 生シイタケ ２０ｇ カリフラワー ４０ｇ ブロッコリー ４０ｇ パプリカ（赤・黄） 各２０ｇ ミニトマト ８個 黒オリーブ（種抜き）の塩漬け（輪切り） ８粒 |
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※ドレッシング ヴァージンオリーブオイル 大さじ４ 白ワインビネガー ２０ml ハーブ適量 塩・コショウ 適量 ※ハーブ セルフィーユ（チャービルともいう） イタリアンパセリ シブレット（細ネギ） 各適量 |
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野菜は全て小さい角切りにする |
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パプリカも |
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ジャガイモは水にさらしておく |
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カリフラワーとブロッコリーは小房に切り、茎は小さい角切り。黒オリーブは輪切り（塩気を確認） |
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ミニトマトは半分にし、オリーブオイルと塩、コショウを軽くふっておく。盛り付けに飾る |
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鍋に水を張り、皮をむいた鶏ムネ肉を２cmほどの厚さに切り茹でる |
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取り出して冷ます。スープは捨てない。この後、野菜を茹でる |
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鶏ムネ肉を角切りにする |
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セルフィーユを微塵ぎりにしておく |
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鶏肉をゆでたスープに硬い野菜から入れて茹でて行く |
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柔らかくなったら |
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カリフラワーやパプリカを入れ |
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アクがあったら軽く取り除き |
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最後にブロッコリーを加えて煮る |
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ザルに上げ |
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ドレッシングをかけて味をみる |
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黒オリーブを入れ、軽く混ぜる |
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別に作ったポーチドエッグと一緒に皿に盛り、仕上げる |
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| 更新 30.01.23 |