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材料 １人分 鯵 半身 トマト（Ｌ玉） １個 キュウリ 1/5本 卵黄（Ｌ玉） ６個分 酢・塩 適宜 ※黄味酢調味料 酢 ２０ｃｃ 砂糖 １０ｇ 薄口醤油 １０ｃｃ |
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バットに軽く塩を振り鯵を並べ、上からも軽く塩をし、１５分ほどおく |
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トマトは、上に軽く庖丁を十字に入れ |
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茹でて |
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氷水に取り、皮をむく。へたも取る |
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上を切り落とし、種を取る |
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上の部分は種を取り、細く切る |
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トマト釜の出来上がり |
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キュウリは薄い拍子切り |
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薄い塩水に浸ける。 |
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卵黄と調味料を合わせ、湯せんで火を通す |
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木ベラでかき混ぜる。６０度位の温度を保ちながら |
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かたまりそうになったら、火からはずし |
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また湯せんで。様子をみて繰り返す |
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このようにトロリと滑らかになるように |
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余熱で硬くなるので、器に空けておく |
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塩をしておいた鯵は水で洗い、ペーパーで水気を取る |
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酢で洗い |
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ペーパーで包み、５分ほど置く |
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皮を引く |
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細切り |
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ボールに鯵とキュウリ、トマトを入れ、黄味酢を入れる。上にかける分を取り分けて置く |
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全体を混ぜ |
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トマト釜に盛り付け |
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上からも黄味酢をかける |
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完成！ |
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| 更新 28.08.04 |