 |
材料 １人分 鯵（１尾２００ｇ） 半身 大葉 ２枚 アスパラガス 1/2本 レモン |
 |
プロセスチーズ １０ｃｍ長さで１ｃｍ角 焼き海苔 |
 |
鯵を洗う |
 |
腹側を上に向け、エラを広げる |
 |
庖丁の先を奥にひっかけ |
 |
右手は手前に固定させ、鯵を向こう側に回す |
 |
きれいに取れる |
 |
ぜいごを取る |
 |
うろこを軽く取り |
 |
腹側に庖丁を入れ |
 |
はらわたを取る |
 |
ここで血合いも綺麗になるように、しっかり洗う |
 |
水気を良く拭き取る |
 |
むなびれの下から庖丁を入れ |
 |
上身、下身両方から切る |
 |
頭を切り落とした状態 |
 |
腹側から骨に沿って切り |
 |
向きを変えて背側からも庖丁を入れる |
 |
尾の手前にほうちょうの先を入れ |
 |
庖丁を向きを変えて差し込み、左手で押さえながら中骨に沿わせて、一気に切り分ける |
 |
片身を下ろした状態 |
 |
反対側も同様に。背から |
 |
向きを変え |
 |
腹側 |
 |
中骨の上に庖丁 |
 |
・・・ |
 |
３枚におろした状態 |
 |
腹骨をすきとる |
 |
もう１枚も |
 |
中骨を骨抜きで取る |
 |
アスパラガスを切り |
 |
茹でる（トマトは違うメニューのもの）。水気を取っておく |
 |
鯵の皮を引く。頭の方から |
 |
鯵をそぎ切りにし、焼き海苔の上に並べて行く |
 |
海苔の上は残す |
 |
真ん中に大葉とアスパラガス、チーズを乗せて巻き、水でとめる |
 |
油を引かないで、フライパンに巻き目を下にして並べ、転がしながら鯵に火が通るぐらいまで火を入れる |
 |
両端を落とし、４等分する |
 |
櫛形レモンと塩を添えて、完成！ |
| 前のページへ | 次のページへ |
| 更新 28.08.04 |