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材料 ５人分 卵白（Ｌ玉） ６個分 ニラ 1/4束 花ミョウガ １個 生シイタケ（Ｓサイズ） ５個 玉子素麺（ゆでたもの） 適量 カツオ出汁（塩・薄口醤油・酒・片栗粉各少々で調味） 適量 ※巻きす・さらしを用意 |
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花ミョウガは千切り。水につけておく |
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ニラは粗く切る |
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生シイタケは石づきを取り、笠に飾り庖丁をする |
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茹でてから冷ます（アスパラガスは違うメニューのもの） |
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ボールに卵白を溶き、ニラと塩少々を入れ、箸で泡立てる |
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沸騰したお湯に酢少々を入れ、ニラ卵白を流し入れる |
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バットに巻きすとさらしを乗せて準備。火が入ったら、引き上げます。 |
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火は早く通るので、網ですくう |
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手早くすくい取る |
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巻きすで挟んでお湯を切る |
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さらしで包み |
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残りの水分を取る |
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最後にしっかり四角になるように巻きすで締め、冷蔵庫で落ち着くまで冷やす |
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このような形になる |
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お椀にニラ豆腐を入れ |
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玉子素麺と生シイタケ、花ミョウガを乗せ、味付けした出汁を張って、完成！ |
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| 更新 28.08.04 |