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材料 4人分 絹ごし豆腐 １丁 白菜（芯のみ） ６０ｇ 豚挽肉 ５０ｇ 万能ねぎ ２本 赤ピーマン 半分 ※調味料 鶏がらスープ ３００ｃｃ 白湯スープ（市販の物） ２００ｃｃ 塩 小さじ１ 砂糖 大さじ１ 酒 大さじ２ コショウ 少々 （仕上げ用）水溶き片栗粉 大さじ２ ※薬味 にんにく ２片 ショウガ ３０ｇ 長ネギ ７ｃｍ 赤唐辛子 ３本 山椒の実 １５粒 |
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にんにく、ショウガ、長ネギは微塵切り、赤唐辛子は小口切り。赤ピーマンと万能ねぎは、小口切り |
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液体のミント又はハッカを用意。使うのは、ほんの少し |
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白菜の芯を細く切り |
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１ｃｍほどに切る |
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豆腐も１ｃｍ角に切る |
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中華鍋に油を引き |
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豚挽肉を入れる |
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ここで豚挽肉の油を引き出すように炒める |
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薬味を加えて炒める。辛味を引き出す為に、しっかり炒める |
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スープと白湯スープを加えるが、一度に入れず３回位に分けて入れる |
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少し入れ、沸かす |
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馴染ませながら、残りのスープを足す |
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このような状態になったら |
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網でこす |
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火にかけ |
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白菜の芯から加えて火が通ったら、豆腐を入れる |
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ここで塩、砂糖、酒、コショウで味をつける |
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水溶き片栗粉でトロミをつけ |
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ハッカを少々たらす |
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サラダ油少々を照りを出す為に、化粧油としてたらす |
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器に盛ってから、赤ピーマンと万能ねぎを飾る。完成！ |
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| 更新 25.09.12 |