秋刀魚の刺身
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材料 ４人分 秋刀魚 ４匹 つまの大根 １０cm おろしショウガ わさび 適宜 塩・酢 適宜用意 |
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軽く、うろこを取ってから頭を切る |
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はらわたを取る |
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腹の血合いのところまで水で洗う |
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全体と腹の中まで、水気をしっかり取る |
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この向きで、骨の下に庖丁を入れ、刃を斜めに動かして切る |
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下まで切り落とす |
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残った半身の骨の下に庖丁を入れる |
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下まで切り落とす |
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三枚おろしの完成 |
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縁の硬い骨を切る |
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腹骨をすく。庖丁を寝かせて切ること |
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このように身を残すように切る |
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綺麗に切れた |
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秋刀魚に薄塩をしてから、酢の中で軽く酢洗いをする |
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頭の方から皮を剥いて行く |
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身が剥がれないように丁寧に |
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身を四つに切り |
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少しづつずらして重ね、半分に切る |
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身と身が内側になるように重ねる |
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それを、少しずらして縦にすると藤の花になる |
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残りの半身は斜めに薄く切る |
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箸でこんもりと重ねる |
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このように |
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皿に盛り、完成！ |
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| 更新 24.4.8 |