鰈の煮付け

	材料　4人分 鰈　４枚（半身は揚げおろし煮に使う）　※調味料　水　５４０ｃｃ　酒　９０ｃｃ　みりん　７５ｃｃ　濃い口醤油　７５ｃｃ　砂糖　３０ｇ
	ごぼう・ショウガ・水煮の筍・木の芽を用意
	水で洗い
	うろこを出刃庖丁か金たわし等で取る
	反対側も
	頭のところを切る
	内臓を取り出す
	尾びれを切る
	ここで綺麗に洗う
	水気をしっかり拭く
	背の真ん中に庖丁をあて
	庖丁をすべらす
	真ん中に庖丁をあて、骨にそわせて身を切る
	このように
	向きをかえて反対側も同様に
	＊＊＊＊＊＊＊
	卵に傷をつけないように
	このようにして腹側も切ると、五枚おろしになる
	今回は腹側を煮付けにするので、骨つきのまま軽く切れ目を入れる。背の切り身は揚げおろし煮に使う
	竹の皮があればさいておく。ごぼうは４センチ長さに切り、軽くつぶして叩きごぼうに
	鰈を熱湯にさっとくぐらせ、霜ふりをする。筍も湯通しして切る。
	冷水に取り、ざるにあげて水気を切る
	鍋底に竹の皮を敷き、鰈をのせる
	その上にまた竹の皮をのせ、鰈を重ねる。これを繰り返す。ショウガの皮を加える
	皮をむいたショウガは針しょうがにしておく
	鰈を並べた鍋に、ごぼうと筍、調味料を加え、落とし蓋をして煮込む
	このような状態で完成
	皿に盛り、針しょうがと木の芽を飾る
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更新　23.8.30