紅鮭と卵白の芙蓉炒め

	材料　　４人分 紅鮭　１００ｇ　卵白　４個　ブロッコリー　小房８個
	ブロッコリーは茹でて塩少々を振っておく
	※合わせ調味料　（水又はスープ　大さじ５　酒　大さじ１　砂糖　小さじ１　コショウ　少々） 他に、仕上げ用の水溶き片栗粉を小さじ１用意。卵白を準備、鮭は皮を剥く
	鮭は叩いて細かくしてから、庖丁の面ですり身にしておく
	白身をよく泡立て、片栗粉を小さじ２加え、また軽く泡立てておく
	先ほどの鮭の身を白身に加え、泡をつぶさないようにしながら混ぜる
	鍋に綺麗な油をたっぷり入れ、１２０〜１３０度位の低温に温める
	卵白を入れる
	ゆっくり掻き混ぜながら火を通す
	鍋ごとザルに空け、油を良く切る
	空けた鍋に戻し、軽く炒める
	合わせ調味料を加える
	焦がさないようにゆっくり掻き混ぜて汁気を吸わせる
	このようになったら水溶き片栗粉小さじ１を加えて混ぜる
	ふんわりした状態
	周りにブロッコリーを飾って完成！
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更新　23.1.19