かぶら蒸し

	材料　　４人分 小カブ　４個　ぎんなん　８粒　ゆりね　８片　キクラゲ（戻して）　少々　若鶏もも肉　１枚　卵白　１個分　ワサビ　少々 べっこうあん　　だし汁　１８０ｃｃ　薄口醤油　３０ｃｃ　みりん　１５ｃｃ　水溶き片栗粉　適量
	鶏もも肉は一口大に切り分ける
	薄塩を当てる
	小カブは皮をむく
	皮をむいたカブをおろす
	ギンナンは縦に薄く切る
	戻したキクラゲを良く洗い、手で小さくちぎっておく
	ゆりねは一枚づつはがして良く洗い、茶色いところ等を削り取る
	蒸し茶碗に鶏もも肉を２切れ入れ、湯気の上がった蒸し器で蒸す
	ここで鶏肉を完全に空蒸しをしておく
	卵白を泡立てる
	つのが立つくらい
	このような状態
	おろしておいたカブの水気を軽く取る
	そこにギンナンとキクラゲを混ぜる
	さらに卵白を加えて、泡をつぶさないように手で軽く混ぜる
	混ぜたものを、鶏肉を蒸しておいた茶碗の上にふんわりと乗せる
	８分ほど蒸す
	べっこうあんを作る。だし汁と薄口醤油、みりんを合わせたものを沸かし、水溶き片栗粉でトロミをつける
	蒸しあがったかぶら蒸しの上にべっこうあんをかける
	わさびをおろす
	真ん中に天盛りにして完成
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更新　19.9.29