秋茄子の利休あんかけ

	材料　　４人分 茄子　４本　 浸し汁の味付け　だし汁　１８０ｃｃ　薄口醤油　大さじ２　砂糖　大さじ1/2 胡麻だれ　　練り胡麻　少々　上の浸し汁少々　薄口醤油　少々
	茄子は下の部分に菜ばし等で奥まで穴をあける。火の通りが良くなる
	網に乗せ、時々回して全体に火を通す
	皮がしわしわになり、箸で押してみて軟らかければ焼き上がり
	水に取り、皮を剥く
	へたを落とし、縦に半分に切る
	出し汁と薄口醤油、砂糖を加えた浸し汁に浸けておく
	胡麻だれを作る。練り胡麻は分離しているので良くかき混ぜること
	練り胡麻４０ｇをボールに入れ、茄子の浸し汁を少しづつ加えて伸ばす
	とろりとしたら薄口醤油を少し加える。塩味は好みで
	地に浸しておいた茄子を、食べやすく切る
	器に山高に盛る
	胡麻だれを上からかける
	完成
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更新　19.9.29