さんまのつみれ汁

	材料　　４人分 秋刀魚　２尾　大根　３ｃｍ　木綿豆腐　半丁　長ネギ　１本　 すり身の味付け　ネギの微塵切り　1/3本　ショウガのしぼり汁　１片分　味噌　少々　酒　少々　醤油　少々 つなぎ　卵　１個　片栗粉　適量 出し汁の味付け　塩・薄口醤油・酒　各適量
	大根はいちょう切りにし、茹でる
	ザルに上げておく
	豆腐は手で粗く崩し、ネギは斜め薄切り
	秋刀魚は三枚におろし、小骨と皮を引いたものを包丁で叩く
	擂り鉢に入れ擂る
	ボールに空ける
	すり身にネギの微塵切り、味噌、酒、醤油、ショウガのしぼり汁を加える
	全体を良く混ぜてから、卵と片栗粉をつなぎに加えて、さらに良く混ぜる（写真は卵が早すぎ）
	鍋にだし汁を沸かし、薄口醤油、塩、酒で好みの味をつけ、良く沸いたところにすり身を落として行く
	このような感じで
	アクを取りながら火を通す
	最後に豆腐とネギを加えて軽く火を通す
	完成
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更新　19.9.29