肉末焼売

	材料　　4人分　　　　　　 シューマイの皮　２４枚 豚挽肉　　４００ｇ　　　玉ねぎ　　２００ｇ　　 長ネギ　　1/2本　　　生姜　　１０ｇ　　　　中華干しえび　　５ｇ（ひたひたの水で戻す）
	豚挽肉に塩　５ｇ　醤油　１０ｃｃ　砂糖　大さじ１　こしょう少々、スープ少々を加え
	挽肉の脂が溶ける感じまで良く練る
	このような状態まで
	戻した干しえびをアラ微塵に切る （奥の方に見える）
	挽肉に混ぜる
	「ねぎ・生姜水」をつくる ねぎの青いところと生姜の皮に水を加え 手でよく揉み込んで、香りの良い水をつくる
	挽肉に「ねぎ・生姜水」を５０ｃｃ入れる
	ねぎ油を作る　　　 ここではねぎも入れるので白いところを薄く切る
	油　大さじ２で炒め
	挽肉にねぎごと加える
	また良く混ぜ
	玉ねぎをアラ微塵に切る
	切った玉ねぎに片栗粉　大さじ３をふり、軽く混ぜる 力を入れると水気がでるので、軽くがポイント
	ひき肉に混ぜたら完成
	具をシュウマイの皮にたっぷりのせ、ひょいとさして左手に持つ。 先生の動きがはやいのでピンボケ
	手早く左手で丸める
	きれいに同じ形
	これは生徒の作品
	湯気の上がった蒸し器にいれ、強火で8分
	味がしっかりしているので、何もつけずにいただく
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更新　18.6.9