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材料 ６人分 姫皮（茹で竹の子の皮の根元の柔らかい所）１本半分 海老 ６尾 わかめ １００ｇ 卵 １個 出し汁 ９００ｍｌ 塩・薄口醤油 少々 片栗粉適宜 |
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木の芽を用意 |
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姫皮は細く、わかめは食べ易く切る |
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海老は良く洗い、尾を残して皮をむく。尾の先の黒い汚れを刃先でしごく |
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背の半分ほどまで切れ目を入れる。 |
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卵は溶いておく。海老につける片栗粉を用意。 |
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お湯を沸かし、海老に片栗粉をまぶして茹でる |
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綺麗な形になる。茹で過ぎない様に |
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だし汁を沸かし、塩と薄口醤油で味を整える。１％前後の塩味にする |
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お椀にわかめを入れておく |
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だし汁に姫皮を入れ、溶き卵を流しとじる |
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お椀に張り |
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海老を飾る |
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木の芽を軽く叩いて置き、完成！ |
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| 更新 26.04.27 |