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材料 ６人分 鶏胸肉 １８０ｇ 茹で竹の子 １本半 粟麩（生麩） １００ｇ位 せり 半束 そば粉・小麦粉（同量適宜） 生姜 水溶き片栗粉 適宜※合わせ調味料 だし汁 ３００ｍｌ 醤油３０ｍｌ味醂 ３０ｍｌ |
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鶏肉の皮目を焼く。フライパンに油を引かずに乗せる |
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皮目だけをキツネ色になるまで焼き、臭みを取る |
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斜めに薄く切る |
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このように |
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そば粉と小麦粉を合わせて、鶏肉にまぶす。治部煮のトロミになるので、粉はたっぷり付ける |
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セリは塩茹でして、３ｃｍほどに切りそろえておく |
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粟麩は人数分に切る。包丁をぬらして切ると切り易い |
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竹の子はくし型に |
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生姜は皮つきのままおろす |
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合わせ調味料を入れ |
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沸騰しているところに鶏肉を入れて、火を通す |
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次に竹の子を入れて味を含ませ |
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最後に粟麩を入れ、さっと火を通す。粟麩は煮すぎるとべたべたするので注意 |
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器に盛り、せりを添える |
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取り出した残りの汁を熱し、水溶き片栗粉でトロミをつける。仕上げにおろし生姜を加える。治部煮はトロミの濃い料理なので、どろっとする感じに |
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上からたっぷりかける |
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完成！ |
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| 更新 26.04.27 |