青椒牛肉糸（牛肉とピーマンの細切り炒め）

	材料　4人分 牛肉（もも肉の塊）　３００ｇ　ピーマン　５個　たけのこ　１００ｇ　ネギのみじん切り　1/3本分　ショウガのみじん切り　２０ｇ 牛肉の下味 酒　大さじ２　コショウ　少々　醤油　大さじ２　卵　１個　片栗粉　大さじ２　サラダ油　少々 合わせ調味料 醤油　大さじ３　酒　大さじ２　砂糖　大さじ２弱　コショウ・ゴマ油　各少々　鶏がらスープ　大さじ２　オイスターソース　大さじ１　水溶き片栗粉　大さじ１と1/2
	ピーマンの上下を切り落とし、中の芯と種を取り除く
	広げて、少しづつずらして重ねる
	細く切る
	たけのこは外側のイボイボを切り除き、真ん中のところは切り落とす（スープ等に利用）
	薄く切って重ねる
	マッチの軸位の太さに切りそろえる
	牛肉の塊は繊維に沿って薄く切る
	肉を重ねて、端から細く切る。切ったあと、包丁を右に寝かせて肉を倒すようにすると包丁に付いてこない
	このように切りそろえる
	ボールに入れて、酒、コショウ、醤油、卵の順に下味をつけて行く
	指をこのように広げて混ぜ、良く馴染ませる。肉がちぎれないように加減しながら
	片栗粉を加えて混ぜる
	最後にサラダ油少々を入れて混ぜる
	このような状態にする
	合わせ調味料を用意。牛肉、ピーマン、たけのこ、ネギ・ショウガのみじん切りを並べておく
	鍋を良く熱し、油を馴染ませてから２００〜３００ｃｃの油を入れ、約８０℃位になったら
	牛肉を入れ、箸でよくほぐす
	肉に火が通ったら、ここにたけのこを入れ、軽く混ぜる。（写真はピーマンが混じってしまったもの）
	すぐ、ザーレンに油ごと空ける
	空けた鍋に油少々を入れ、ピーマンを炒め、取り出す
	同じ鍋に油少々を足し、ネギとショウガのみじん切りを炒める
	次に牛肉とたけのこを戻し入れ
	ピーマンも一緒に戻し
	用意した合わせ調味料を加えて、一気に仕上げる
	皿を前もって準備しておき、すぐに盛り付ける
	完成
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更新　19.8.29