干焼蝦仁（海老のチリソース）

	材料　　４人分 海老（ブラックタイガー）　２００ｇ　長ネギ　１本　ショウガ　３０ｇ　にんにく　２片　ほうれん草　１把弱 海老の下味 塩・こしょう　各少々　卵白　1/2個分　片栗粉　大さじ１ 調味料 酒　大さじ２　塩　小さじ１弱　砂糖　大さじ２と1/2　ケチャップ　大さじ３　鶏がらスープ　１５０ｃｃ　 その他の調味料 豆板醤　小さじ1/2　水溶き片栗粉　大さじ２強　ラー油　小さじ１～好みで　ゴマ油　小さじ１　酢　少々
	海老は背わたを取り殻をむき、水洗いする
	ペーパータオル等でしっかり水気をふき取る
	塩・こしょう少々をふる
	揉む感じで（力は入れない）混ぜる。粘りが出るまで
	卵白を加える。
	卵白は軽く泡立てるようにしながら混ぜる
	片栗粉大さじ１を振り、さらに全体が馴染むように混ぜる
	このような状態にする
	長ネギはみじん切り。1/3ほど、飾りに取り分けておくこと
	ショウガは薄く切ってから
	細く切り
	みじん切り。にんにくも同様にみじんに切っておく
	酒　大さじ２　塩　小さじ１弱　砂糖　大さじ２と1/2　 ケチャップ　大さじ３　鶏がらスープ　１５０ｃｃを合わせておく
	ほうれん草の葉をちぎり、硬い真ん中の葉柄を切り落とし、縦３～４ミリほどに細く切る
	たっぷりの油を沸かす。温度は１２０℃位。目安は細切りほうれん草を少し入れてみて、パッと散るような状態
	１０秒ほどでチリチリになるので、すぐ網で取り出す（ペーパータオルを用意しておき油を取る）長く揚げると焦げる
	鍋を良く焼き、油を入れて煙が出るくらいに熱して、馴染ませる
	油を多めに入れ、１００℃弱くらいのぬるい温度のところで、下味を付けておいた海老を入れる
	箸でほぐしながら、油通しをする
	後でもう一度火を通すので、５割りほど火が通ればよい
	ザーレンに油ごと空ける
	同じ鍋に大さじ２の油を入れ、ねぎ、ショウガ、にんにくを炒める
	香りがでたら、豆板醤を加えて炒める
	ここに合わせておいた調味料を入れる
	沸いてきたら、海老を戻し入れる
	軽く煮込む
	水溶き片栗粉でトロミをつける
	軽くかきまぜながら、片栗粉に火を通し、トロミがでたら
	ここでラー油（辛いのが好きな人は多めに）とゴマ油をふる
	全体を軽くなじませる
	お玉に酢を少々とり
	仕上げに酢をかける
	皿に取り、取り分けておいたネギをちらす
	揚げたほうれん草を飾って完成
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更新　19.8.29