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材料 4人分 タマネギ １個 ニンニク １個 マッシュルーム １２個 シメジ １パック 赤ワイン ５０ｃｃ デミグラスソース ２５０ｃｃ ケチャップ ３０ｃｃ 生クリーム ５０ｃｃ 無塩バター ６０ｇ ※バターライス 米 ２合 水 ３６０ｃｃ サラダ油５ｃｃ バター １０ｇ （全て一緒に加えて炊き上げて、仕上げにパセリのみじん切りを混ぜる） |
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ポークフィレ肉 ４００ｇ パプリカパウダー・塩・白コショウ・小麦粉 各適量 ブランデー ６０ｃｃ |
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タマネギは、薄切り。シメジは、ほぐし、マッシュルームは４等分。ニンニクは、みじん切り |
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フィレ肉は、スジや骨があれば取り除く |
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１cm位に切り分ける |
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バットに並べ |
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塩・コショウ・パプリカパウダーを振る。パプリカパウダーは辛味がなく、風味と味わいが増すので、多めに |
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手で揉み |
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小麦粉を振り込む |
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粉も万遍なく混ぜる |
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フライパンにサラダ油をひき |
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肉を並べて焼く。動かさず、焼き色がつく様に |
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両面このように焼く。ここでは、八割り火が入れば良い |
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ここに、ブランデーを加えてフランベする |
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勢い良く火が広がるので、注意 |
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バットに取り出す |
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厚手の鍋に無塩バターを入れ、泡が出てきたらニンニクを炒め |
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タマネギを加える。しんなりしたら、キノコ類を加えて炒める |
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キノコ類に火が入ったら、赤ワインを加える |
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時々混ぜながら、赤ワインが1/2量になるまで煮つめる。 |
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次に、ケチャップと |
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デミグラスソースを加え |
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全体を馴染ませる。沸騰してきたら |
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肉と生クリームを加え、軽く煮込む |
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最後に、塩、黒コショウで味を調える |
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バターライスを型抜きし、皿に盛り、ストロガノフを盛り付け完成！ |
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| 更新 31.05.17 |