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材料 4人分 真鱈 ４０ｇ×４切れ 出汁コンブ 適量 カブ ４個 卵白 １個分 ギンナン ８個 ニンジン・シメジ・三つ葉 少々 ワサビ 適宜 水溶き片栗粉 適量 ※蒸し缶用意 |
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ニンジンは薄く切り、梅型で抜く |
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ギンナンは縦半分、カブは皮をむく（茎を付けておくとおろし易い）。シメジはほぐし、三つ葉は２ｃｍに切る。ニンジン、シメジ、ギンナンはさっと下茹でし |
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出し汁１５０ｃｃ、薄口醤油１０ｃｃ、ミリン１０ｃｃを沸かした中に入れ、下味をつけておく |
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カブはすりおろし |
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ザルにキッチンペーパーを敷いたところに入れ、水気を軽く取っておく |
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真鱈に軽く塩を振り |
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魚の大きさに合わせ、コンブを切り |
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魚を乗せ、酒少々を振る |
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ラップを被せ、湯気の上がった蒸し器にいれ、５分蒸す |
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取り出して、小鉢を用意して入れておく |
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卵白を泡立て器で、八分立てにし |
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おろしておいたカブと卵白を合わせ |
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ゴムベラ等で、サックリ混ぜる。泡をつぶさないように。塩少々で味をつける |
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蒸した真鱈の上にフンワリと乗せ |
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下味をつけておいた飾り用の具材を上に乗せ |
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ラップをして７〜８分蒸す |
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鍋に、あんかけ用の出し汁２００ｃｃ、薄口醤油 １０ｃｃ、ミリン１０ｃｃ、塩２ｇを合わせ |
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沸いたら水溶き片栗粉でトロミをつける |
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魚の上からたっぷりかけ |
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ワサビを天盛りにして完成！ |
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| 更新 31.03.13 |