秋鮭のムニエル　舞茸とアサリのソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　

	材料　５人分 秋鮭　５切れ　舞茸　約１１０ｇ　パセリのみじん切り　適宜　ミニトマト　１０個　※鮭のマリネ用　オリーブオイル　３０ｃｃ　レモン汁　５ｃｃ　※鮭のムニエル用　無塩バター　３０ｇ　オリーブオイル　２０ｃｃ　小麦粉　適宜　塩・コショウ　適宜
	※アサリの火入れ用　アサリ　４００ｇ　ニン二ク　１片　オリーブオイル　１０ｃｃ　水　７０ｃｃ　※舞茸入りアサリのバターソース用　　無塩バター　３５ｇ　アサリの漉した煮汁　約１６０ｃｃ　オリーブオイル　１５ｃｃ　塩・コショウ　適宜
	鮭は皮を引く
	レモン汁とオリーブオイルで、１０分ほどマリネする
	ニン二クを潰す
	鍋にオリーブオイルとニン二クを入れて火をつけ
	香りが出たらアサリを一気にいれ水を加える
	フタをして強火にし、少し揺すりながら１分半ほど火にかけ口を開ける。
	口が開いたものから取り出し
	身を殻からはずす
	煮汁はキッチンペーパー等で漉す
	トマトは縦に６等分に切る。舞茸はほぐす
	鮭の水気を取る
	キッチンペーパーではさみ、軽く押さえて水気を取る
	軽く塩・コショウ
	フライパンにオリーブオイルとバターを入れて
	舞茸を炒める。軽く塩・コショウ
	取り出す
	舞茸を炒めたフライパンは洗わないで、キッチンペーパーで軽く油を拭く
	鮭に小麦粉をまぶす
	舞茸を炒めたフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、鮭を焼く。このとき、盛り付けの表になる面をしたにして焼く
	うっすら色が付いたら返す
	全体で１分半ほど焼いたら、余分な油を取り
	アサリの汁を半分ほど入れ
	火からはずして蒸らす。１分ほどしたら、返す
	別のフライパンに、残りのアサリの汁を入れ沸かし、アサリの身とミニトマト、舞茸を入れ
	強火で煮つめる様に沸かし、塩・コショウで味を整える。アサリの塩気があるので注意
	仕上げにバターを溶かし入れ、パセリを散らす
	蒸らしておいた鮭を皿にのせ、舞茸とアサリのソースをかける。完成！
前のページへ	次のページへ
更新　30.12.20