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材料 4人分 蒸し麺（既製品） ４００ｇ むきエビ ８尾 豚バラ肉 １００ｇ イカ １００ｇ ウズラ卵の水煮 ４個 ※下味用 卵（全卵と白身と分けて使用） ２個 片栗粉 適量 塩・コショー 適量 ※合わせ調味料 醤油 １００ｃｃ 砂糖 ２５ｇ 酒 ３０ｃｃ コショー適量 |
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白菜 ２枚 タケノコ水煮 小１個 生シイタケ ４枚 シメジ １パック ニンジン 1/2本 コマツナ 1/2束 ネギ １本 ショーガ １片 ※ 鶏がらスープ（顆粒でも可） ６００ｃｃ ※水溶き片栗粉（水・片栗粉 各４５ｇ） ゴマ油 |
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ネギとショーガは１cm位の薄切り |
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生シイタケは汚れをペーパー等で拭き取り、手で縦に裂く（味が馴染みやすい） |
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白菜は、葉と軸を分けて大きめの短冊に切る |
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ザックリと |
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シメジは、ほぐす |
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ネギは斜めに |
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コマツナは３cm位に |
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ニンジンも、薄く短冊に切る |
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イカは斜めに庖丁を入れ（切り落とさないよう注意） |
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さらに格子目になるように切る |
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裏返して、太い棒状に切る |
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豚バラ肉は３cmに切る |
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エビは背わたを取り、塩で洗い、さらに片栗粉でもむ。水で流してから、水気を拭き取る。 |
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エビに塩・コショー・卵白（1/2個分）・片栗粉。イカも塩・コショー・卵白（1/2個分）・片栗粉。豚バラは塩・コショー・全卵・片栗粉で下味をつける |
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それぞれ手で良く揉む |
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塩は入れすぎない |
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バットに並べておく |
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麺はフライパンに油をいれ |
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手でほぐしながら、平らにして焼く。火は中火弱でじっくり焼く |
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中華鍋は、油返しをして |
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最初に、エビとイカを炒める。色が変るくらいで取り出す |
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次に豚肉を炒め |
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イカやエビと一緒にしておく |
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ネギとショーガを炒め、香りが出たら |
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野菜（青菜は最後）と茸類を入れて、ざっと炒めたら |
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合わせ調味料を鍋肌から加える |
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全体を混ぜたら |
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エビ・イカ・豚肉を戻し |
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スープを加える |
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ひと煮立ちしたら、アクを取り、味を見る。青菜を加える |
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野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油を鍋肌から加える。あんの完成。 |
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麺は途中で焦げ目をみて、返す。両面色よく焼く |
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皿に麺を山高に盛り |
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あんをたっぷりかける |
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完成！ |
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| 更新 30.03.14 |