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材料 4人分 ほぐし蟹身 ５０ｇ 卵白 ４個分（Ｍサイズ） 水溶き片栗粉 大さじ１ 絹サヤ ４枚 ※飾り用 トマト 1/2個 レモン1/2個 ※合わせ調味料 紹興酒 大さじ１ 塩 小さじ1/2 砂糖 塩の半分 スープ 大さじ２ 酢 小さじ１ 水溶き片栗粉 小さじ１ |
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トマトを薄く、１０枚に切る |
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レモンも１０枚に。種を除く |
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皿に綺麗に並べる |
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絹サヤはスジを取り、斜めに切る |
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ボールにカニ、卵白、絹サヤ、水溶き片栗粉を入れ、混ぜておく |
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フライパンに油を入れ、６０〜７０度になったら火を消す。この料理には、テフロン加工のフライパンを使用 |
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ここに混ぜておいた材料を静かに入れる |
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ここで火を付け、箸で混ぜながら温度を少しずつ上げてゆく |
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円を描くよう回しながら |
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次第に卵白が膨らんでくる。白く仕上げたいので、焦げないように注意 |
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この状態になったら、ザルにあける |
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同じフライパンに合わせ調味料を入れる。水溶き片栗粉が入っているので、良く混ぜて |
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全体に広げ |
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透明感が出て、トロミが付いてきたら |
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ザルのカニ等を戻す |
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トロミがからむ様に良く混ぜて |
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皿の中央に山高にのせ |
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完成！ |
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| 更新 29.08.16 |