 |
材料 4人分 アサリ ２０個 小エビ（背わたと殻を取る） ２０尾 帆立貝柱 ４個 ベルギーエシャロット（又は玉ネギ） １００ｇ 白ワイン ２００ｃｃ 生クリーム ２００ｃｃ 無塩バター ６０ｇ アスパラガス ４本 タケノコ（スライス） ８枚 シメジ １株 セルフィーユ 適宜 |
 |
真鯛の切り身（１００ｇ） ４枚 小麦粉 適量 サラダ油・無塩バター 適量 |
 |
アスパラガスは半分ほど皮をむき、茹でる |
 |
奥は、ベルギーエシャロット |
 |
茹でタケノコは薄切り |
 |
シメジはほぐす |
 |
アスパラガスは４等分に切る |
 |
帆立貝柱は４等分 |
 |
エシャロットはみじん切り |
 |
真鯛は骨を抜く |
 |
塩・コショウを振る |
 |
小麦粉を付ける |
 |
フライパンにサラダ油とバターを入れ |
 |
すぐ真鯛を入れる。皮目から焼く |
 |
中火で |
 |
バターをスプーンで、全体に廻しかけながら焼く。途中から火加減は弱火に |
 |
皮目に綺麗に焼き目が付いたら返し、８割かた火が通ったら取り出しておく。後でソースで軽く煮込むので焼きすぎない |
 |
鍋にエシャロットとアサリを入れ |
 |
白ワインを加える |
 |
火にかける |
 |
フタをして |
 |
沸いて貝が開いたら |
 |
シメジと |
 |
小エビ、帆立を入れる |
 |
こちらも八割かた火が通ったら、ザルに取り出す |
 |
残った茹で汁を半分くらいまで煮つめる |
 |
生クリームを加え |
 |
少し煮つめ、塩・コショウをする |
 |
ザルに取り出しておいたアサリなどを鍋に戻す。ボール等に残った汁も、残さずに入れる |
 |
・・・・・・ |
 |
その上にアスパラガス、タケノコを乗せて火を止める |
 |
フタをして、そのまま置く |
 |
盛り付ける直前に、真鯛をフライパンに入れ、鍋のソース適量で温める |
 |
鍋に火を付け、バター６０ｇを入れ |
 |
そのまま余りかき混ぜずに溶かす。 |
 |
鍋の野菜等を下に敷き、真鯛を乗せ |
 |
ソースを周りから流し、セルフィーユを飾る。完成！ |
| 前のページへ | 次のページへ |
| 更新 29.06.25 |