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材料 4人分 牛肉もも塊（半解凍が最適） ２００ｇ ※肉下味用 卵 2/3個分 塩・酒・コショウ 各少々 片栗粉 小さじ２ 油 大さじ１ ※合わせ調味料 醤油 大さじ２ 砂糖 小さじ２ 酒 小さじ１ コショウ 少々 スープ 小さじ１ ゴマ油 少々 （別に水溶き片栗粉大さじ１を用意） |
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ピーマン ４個 茹でタケノコ １６０ｇ ネギ １０ｇ ショウガ １０ｇ |
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ピーマンは細切り |
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タケノコは薄く切ってから |
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繊維にそって細切り |
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形を揃えて |
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牛肉は３ｍｍ位に切り |
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細切り |
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ボールに入れ、下味を付ける。 |
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卵は良く合わせる |
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片栗粉を入れて混ぜる |
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最後にサラダオイルを加えて馴染ませる。 |
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ネギとショウガはミジン切り |
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合わせ調味料を作り、水溶き片栗粉と合わせる |
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ここで油返しをする。中華鍋に油を２００ｃｃほど入れて、１２０度くらいまで熱し |
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ボールに空ける |
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油を戻す |
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もう一度熱して戻す。繰り返すことで、油が馴染み鍋肌に付かなくなる |
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更に油を入れ熱し、下味をつけた牛肉を広げるように入れる |
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箸で、付かないように混ぜる。このように白くなって火が通ったら |
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ザルに空ける |
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油を少し足し |
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タケノコを軽く炒め |
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ピーマンを加えて炒める |
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ピーマンがしんなりしたら、肉の入ったザルに空ける |
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油を入れ |
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ネギとショウガを炒め |
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野菜と肉を戻し |
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合わせ調味料を加え |
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味を馴染ませる |
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完成！ |
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| 更新 29.01.19 |