 |
材料 4人分 鶏モモ肉 ２枚 カブ ４個 ベーコンブロック ６０ｇ ローリエ １枚 生クリーム（動物性） １６０〜１８０ｃｃ ※ブールマニエ（無塩バター・薄力粉各１０ｇ） |
 |
鶏モモとベーコンブロック |
 |
鶏モモ２枚は水洗いしてから、キッチンペーパーで水気を取る。それぞれを半分に切っておく |
 |
カブは４つ割り。葉も使う |
 |
皮をむき、面取り |
 |
ベーコンは１ｃｍ角に切る |
 |
カブと一緒にしておく |
 |
葉を茹でて |
 |
氷水に取る |
 |
鍋に水１４００ｃｃとローリエ、塩小さじ1/2、鶏を入れて火をつける。沸騰するまでこのまま |
 |
ブールマニエを作る。バターを柔らかくし |
 |
粉を入れる |
 |
ゴムベラで良く混ぜる |
 |
しっかり馴染ませる |
 |
沸騰したらアクを取る |
 |
きれいになったら火を弱め、５分煮る |
 |
５分立ったら、カブとベーコンを加えさらに１０分煮る |
 |
アクを取りながら |
 |
カブが柔らかくなったら |
 |
具をザルに取り、スープと分ける |
 |
スープを火にかけ、弱火で約２５０ｃｃになるまで煮つめて味をだす |
 |
ブールマニエを軽く混ぜ |
 |
煮つめたスープを少し入れ |
 |
ダマにならないように良く混ぜ馴染ませる |
 |
残りのスープを入れ |
 |
混ぜたら |
 |
鍋に戻す |
 |
弱火にかけ木ベラで混ぜると |
 |
トロミが付いてくる。焦がさないように注意 |
 |
ここに生クリームを加える |
 |
良く混ぜ |
 |
具を戻す |
 |
濃度が濃すぎるときは、水を少し足しても良い |
 |
塩、コショウで味を整える |
 |
茹でておいた、葉を入れる |
 |
器に盛り、完成１ |
| 前のページへ | 次のページへ |
| 更新 28.07.10 |