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材料 4人分 ポークロース肉（１２０ｇ） ４枚 |
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玉ねぎ ６０ｇ トマト １個 キャロット １本 カブ １個 ブロッコリー 適宜 ※カブとキャロットのグラッセ用に、砂糖・バターを用意 |
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ピクルス ３本 粒マスタード １５ｇ 白ワイン １００ｃｃ 白ワインビネガー ３０ｃｃ デミグラスソース ２００ｇ 無塩バター ５０ｇ 薄力粉適宜 |
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キャロットは５ｃｍ長さに切り、４等分に切りわけ、面取り |
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カブは１ｃｍ位の櫛形に切り、皮をむいてから面取り |
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ブロッコリーは小房に分ける。茎は小さく切り、面取り |
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キャロットを茹でる |
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キャロットが柔らかくなったら、カブを茹でる。カブは火の通りが早いので、短時間で。ブロッコリーは別に茹でる |
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鍋に少量の水とバター、砂糖、塩少々を入れ、溶かす |
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茹でたキャロットとカブを入れ、グラッセする |
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トマトはヘタを取り、熱湯に入れて湯剥き |
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水に取って、皮を剥く |
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横半分に切る |
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中の種を取る |
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細かく切る |
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ピクルスは細切り |
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玉ねぎは薄く切る |
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ロース肉は脂のところに２ヶ所ほど切れ目を入れて、筋を切る |
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全体に軽く塩、コショウ |
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薄力粉を全体に薄くまぶす |
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フライパンに油を引き |
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ゆすりながら焼く |
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表面に水分が浮いてきて |
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色が付いたら返す |
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ここでは、肉に８〜９割の火が通るくらいで良い |
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バットに取り出し休ませる |
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肉から出た脂を拭き、バター２０ｇを入れて |
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玉ねぎを炒める |
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玉ねぎがしんなりしたら、白ワインと白ワインビネガーを加え |
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水分がなくなるまで煮つめる |
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ここにドミグラスソースを入れ |
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溶かして馴染ませる |
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ピクルスを入れ |
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軽く混ぜ |
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肉を戻す |
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ここで、肉に完全に火が通ったら |
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バットに取り出す |
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残りのソースにトマト |
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バター、塩、コショウを加えて味を整える |
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粒マスタードを最後に加え |
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全体を馴染ませて、ソースが完成 |
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皿に付け合せの野菜と肉を盛り、ソースをかける |
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完成！ |
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| 更新 28.04.20 |