辣爆蝦仁（エビの辛子ソース炒め）

	材料　4人分 エビ　１５０ｇ　カシューナッツ　４０ｇ　長ネギ　１本　唐辛子　３本　ニンニク（微塵切り）　２片　ショウガ（微塵切り）　１片　　　ラー油　大さじ１　ゴマ油　少々　　　※衣用　卵　１個　小麦粉　大さじ３と1/2　片栗粉　大さじ３と1/2　油　小さじ１　　※合わせ調味料　酒（紹興酒）　大さじ１　醤油　大さじ２　砂糖　大さじ１　酢　大さじ１弱　　別に水溶き片栗粉を大さじ１
	エビは背わたを取り、良く洗って水気を拭き取る
	エビの腹側のスジを軽く切り、身を伸ばしておく
	合わせ調味料と水溶き片栗粉を用意
	衣用を良く混ぜて準備しておく
	唐辛子は種を取り、輪切り。ニンニク、ショウガは微塵きり
	長ネギは斜め薄切り
	油を中温に熱し、エビに衣を付けて揚げる
	色よくなるように
	キツネ色になったら
	取り出す
	中華鍋に油を引き、ショウガ、ニンニク、唐辛子を炒め、香りを出す
	長ネギ、あれば小ネギ（材料外）を炒め、ラー油を加える
	エビを戻し、合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける
	最後にカシューナッツを加えて炒め、ゴマ油で香りをつける
	完成！
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更新　27.11.17