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材料 丸鶏 １羽 粒山椒 少量 ネギ 適宜 ショウガ 少量 |
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キュウリ ２本 リンゴ（皮をむき櫛形にし、塩水に浸ける） 1/2個 松の実（煎る） 少々 小ネギ 少々 |
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※タレの分量 黒蜜 ８０ｇ 醤油 ３０ｇ テンメンジャン １０ｇ 酢 ２０ｇ ゴマ油 ３０ｇ ラー油 ３０ｇ 煎りゴマ ２０ｇ 練りゴマ ２０ｇ 練りゴマに調味料を加えて行くようにすると、良く馴染む |
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鶏を良く洗う |
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鍋に、ネギの青いところとショウガの薄切り、粒山椒を加えて沸かす。 |
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沸いたら火を弱め、鶏を入れて４０分ほどボイルする |
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このときのスープを取っておき、塩少々で味をつける |
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鶏を流水で冷やす |
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しっかり冷やして身を締める。水気を取る |
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鶏の腹側中央に切り目 |
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縦に上から下まで |
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このように |
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もものところに庖丁を入れ |
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切り離す |
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切った後 |
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胸のところも切る |
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半分切り落としたところ |
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反対側も同様に |
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胸の部分 |
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＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
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中の骨を抜く |
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バラバラにならないように丁寧に |
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取っておいたスープに３０分ほど浸ける |
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キュウリは皮をむき、縦半分に切る。端を残して斜めに細かく切れ目を入れ、５〜６等分に切り落とす |
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リンゴを櫛形に切り、３ｍｍ位の薄切りにする。皿の周りに並べ、キュウリを敷く |
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厚みのあるところの身を半分に切る |
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食べ易く揃えて、切る |
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綺麗に並べる |
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タレをかける |
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松の実と青ネギを散らして、完成！ |
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| 更新 27.06.25 |