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材料 6人分 茄子（中位の物） ６本 無頭エビ ６尾 帆立貝柱 ６個 玉子 ２個 ししとう ６本 花みょうが ３本 ※田楽味噌 仙台味噌（漉し） １００ｇ 味醂・酒 各大さじ２ 砂糖 ８０ｇ |
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エビは背わたを取り、塩でもみ、きれいに洗う。真っ直ぐになるように、竹串を背のところに刺す |
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塩少々を加えて茹でる |
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火が通ると浮き上がってくる。身が固くなるので、茹ですぎないように注意 |
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水にとらないで、気上げにする。水にとるとうまみが逃げる |
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三等分に切る |
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茄子はヘタのひらひらした所だけを切り落とし、下のところを切る |
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真ん中を箸で刺して、穴をあけておく。こうすると火の通りが良い |
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身の皮目に５〜６箇所、縦に軽く切れ目を入れておく。後で皮がむきやすくなる |
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ししとうはヘタをとり、穴をあけておく |
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玉子は薄焼き玉子にし |
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細く切っておく |
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帆立貝柱は横４、縦３くらい切る |
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鍋に酒と塩少々を入れ、煮立たせてアルコール分を飛ばす |
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そこに帆立をいれ、軽く酒炒りする。皿にとり冷ます |
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１７０度くらいの油で揚げる |
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串がスッと通ったらＯＫ。ししとうも軽く揚げる |
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氷水に茄子を入れる。ししとうは入れない |
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粗熱が取れたら皮をむく |
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このように |
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ししとうは三等分に切る |
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花みょうがは、みじん切り |
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茄子はへたを落とし、三等分に |
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最初に田楽味噌の材料を入れて良く混ぜてから、火にかける |
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へらからタラタラ落ちるくらいにトロミが付けば良い。ここで、花みょうがを混ぜておく |
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茄子に、味噌の1/3位を入れてあえる |
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オーブンを１６０度くらいに温め、グラタン皿に茄子を入れて、上から田楽味噌を少しかける。オーブンで５〜６分焼く。一度とりだしてから、エビ、帆立、ししとうをのせて、２分ほど焼く |
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焼き上がったら錦糸卵を飾り、完成！ |
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| 更新 26.12.28 |