鯵の簡単たたき

	材料　４人分 鯵　４尾
	※薬味　大葉　１把　ネギ　1/3本　根生姜　１片　花みょうが　３個　　※二杯酢用意　大さじ４　醤油　大さじ４
	ネギは粗い微塵切り
	花みょうがは真ん中から切り、薄切り
	生姜はおろす。細く切った大葉と花みょうがは水にさらす
	鯵は、エラをはずす
	今回は頭や中骨を残して飾りにするので、エラを取ったところを綺麗に洗う
	腹を切る
	内臓を取り出す
	血合いなどを綺麗に取り除いて洗う
	これからは洗わないので、キッチンペーパーなどで腹の中までしっかり水気を拭き取る
	頭を左、背を手前にして胸びれの手前から斜めに庖丁を入れる。今回は頭と中骨を飾りに使うので、下まで切り落とさないこと
	向きをかえて腹側から中骨の上に庖丁をそわせて切る。ここでは身の半分くらいまで切るだけで良い
	中骨の下に庖丁が入らないように注意
	向きを変え、背から骨の上にそわせて軽く切り目を入れる
	次に切り目から真ん中まで庖丁を入れる
	尾を押さえて尾の下から庖丁を深く差し込み、左手前に切ってゆく。庖丁は写真のように斜めに動かすこと
	尾のところに軽く切れ目を入れて、切り離す。尾を落とさないこと
	片側も同様に胸びれから切ってゆく
	まな板を手前におき、庖丁が当たらないようにすると切りやすい
	順に・・・・
	・・・・・・・
	・・・・・
	・・・・・・
	頭と中骨が綺麗に残った
	串をさして、飾る
	身の腹骨を薄くそぐ
	もう１枚も
	酢を用意して、軽く酢洗いをする
	酢で洗うと安心
	真ん中の骨が残っているので、骨にそって両側からＶ字に骨を落とす
	このように
	頭の方から皮を引く
	粗く切る
	皿に飾る
	花みょうがを敷く
	身にネギをまぶす
	身を乗せ、大葉を散らす
	おろしショウガを添えて、完成！！　二杯酢でいただく
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更新　26.07.16