 |
材料 ４人分 海老 １２尾 ナス（小さめ） ２本 ふきのとう ４個 ※天ぷら生地 A（小麦粉 １００ｇ 片栗粉 １０ｇ 水 １４０ｃｃ） B（ベーキングパウダー ６ｇ サラダ油 ２５ｇ） ※山椒塩 塩 ４０ｇ 山椒粉 ５ｇ |
 |
天ぷらの生地を作る。ボールに小麦粉と片栗粉を入れ、軽く混ぜる。水は２〜３回に分けて加え、混ぜる |
 |
最後の水は様子をみて調節。あまりゆる過ぎないように |
 |
指を使って良く練る |
 |
トロトロした感じ |
 |
ボールの周りについた粉も良く取って混ぜる |
 |
ここでベーキングパウダーを加え |
 |
更に混ぜる |
 |
最後にサラダ油を加えたら |
 |
ここではサックリと混ぜるくらいにする。このままの状態で２０〜３０分休ませると、生地が馴染んで、少しふくれる |
 |
海老は背わたを取り、塩と片栗粉を加え、揉みこんで汚れを取る |
 |
良く水洗いをして |
 |
キッチンペーパーで水気を良く取る |
 |
ナスは４等分 |
 |
ふきのとうは汚れを取り、周りのガクを開いて揚げると綺麗に仕上がる |
 |
野菜に小麦粉をまぶす |
 |
海老も同様に小麦粉をつける |
 |
油を熱し、休ませておいた天ぷらの生地をたっぷり付けて揚げる。１７０度位の温度。 |
 |
普通の天ぷらより、やや低め。温度が高いとふくれて来る前に焦げる |
 |
このように、ふっくらとふくれてきて、サクサクした衣に揚る |
 |
バットにとる |
 |
完成！ |
 |
山椒塩を付けて食べる。塩を入れ、中火弱で焦がさないように塩を熱する。フライパンを振りながらゆっくり |
 |
熱くなったら山椒粉を入れ |
 |
フライパンを揺すりながら香りを立たせる。完成！ |
| 前のページへ | 3月のトップページへ |
| 更新 26.04.13 |