蟹肉雪菜（仙台ちぢみ雪菜と蟹の煮込み）

	材料　４人分 ちぢみ雪菜　４束　※薬味　干し海老　５ｇ　ネギ・ショウガ　各５ｇ　※調味料　鶏ガラスープ　４００ｃｃ　酒　大さじ２　塩　４ｇ　砂糖８ｇ　別に水溶き片栗粉　　葱油２０ｇを用意
	ズワイ蟹の身と蟹爪を用意（蟹爪はなくても良い）
	薬味の干し海老はミキサーなどで細かくしておく
	雪菜の先は切る。スープ等に使うと良い
	根元は縦２〜３等分に切る
	ネギ・ショウガはみじん切り。蟹の身はほぐす。蟹爪は別にしておく
	雪菜は塩少々を入れて茹でる。ここでは７分（ぶ）目ほどに茹で、水で流して冷ましザルにとる
	中華鍋を熱し、油を入れる
	薬味を加えるが、焦げないようにちょっと火からはずし、炒める。油に馴染んだら火にかけ、香りを出す
	スープと調味料を加える
	沸いてきたら
	雪菜をいれ
	煮込む
	途中で、蟹爪を脇に並べて味をつける。形を崩さないように注意
	雪菜を取り出す
	蟹爪も別にして取り出す
	皿に雪菜を綺麗に並べる
	残っているスープに蟹のほぐし身を入れる
	味を整え、２〜３回に分けて水溶き片栗粉でトロミをつけ、葱油をまわし入れる
	軽く火を通す
	雪菜の皿にのせる
	蟹爪を飾って、完成！！
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更新　26.04.13