平目のブレゼ・白ポルト風（Turbot Braiser au Vin de porto)

	材料　5人分 平目の切り身（８０〜９０ｇ）　５切れ　シャンピニオン（マッシュルーム）　２５０ｇ　エシャロット　２個　生クリーム（４５％）　２００ｃｃ　トマト　1/4個　トマトフォンデュ（ホールトマトの水煮缶を煮つめた物）　８０ｇ　　パセリの茎　１本　無塩バター　１３０ｇ　パン粉　少々　パルメザンチーズ　２０ｇ　白ポルト酒　１８０ｃｃ　フュメドポワソン（洋風だし）　１５０ｃｃ　白ワイン　２００ｃｃ　シブレット（極細ネギ）　少々　※付け合せ　ほうれん草　一束半　カブ　大１個　オリーブオイル　少々　※飾り　ディル少々 　　 それぞれの分量は、作り方のところに表示
	ファルス（細かく刻んでまぜたもの）を作る
	シャンピニオンは、石づきを取りみじん切り
	エシャロット１個も、みじん切り
	鍋にバター３０ｇを入れ、シャンピニオンを炒める
	次に、エシャロットを加えて炒める
	トマトフォンデュ８０ｇを入れる
	全体を良く馴染ませ、このような色が付いたら
	生クリーム１００ｃｃを加えて煮つめる
	この状態になったら、塩、コショウで味を仕上げる
	ソースを作る
	トマトは皮と種を取り、５ｍｍ角に切る
	鍋にバター少々を入れ、エシャロットを炒める
	次に、フュメドポワソン１５０ｃｃ、白ポルト酒１８０ｃｃ、白ワイン２００ｃｃ、トマト、パセリの茎を入れて煮つめる
	半分ほどに煮詰まったら、生クリームを入れ
	かき混ぜて
	ボールにこす
	鍋に戻し、再び煮つめ、塩と白コショウで味をつけ、火を止めてから無塩バター８０ｇでモンテし、仕上げにシブレットを入れる
	付け合せを作る
	かぶは、６等分のくし型に切る
	皮をむいて、面取り
	塩とグラニュー糖少々を混ぜて、かぶにふる
	水分が出たら、水気をふき、フライパンにオリーブオイル少々を入れ並べる
	全体に焦げ目がつく様にソテーする
	ほうれん草は葉だけ取る
	茹でる
	水気を切り、バター１０ｇでソテーし、塩、コショウで味付け
	平目の蒸し煮（braiser)の作り方
	平目の上から1/4のところに庖丁を入れ、開く。切り落とさない
	軽く、塩、コショウ
	ここに、ファルスをのせる
	このような形にして、上に溶かしバター少々を塗る
	パン粉とチーズを混ぜたものをのせる
	鉄板に溶かしバターを塗り、平目を置く
	ポルト酒を少し流す
	このように、ポルト酒は魚にかからないように。５切れ並べてオーブンに入れ、ブレゼ（蒸し煮）する
	表面に焦げ色がつくように焼き、皿にほうれん草を敷き、その上にのせる。かぶを置き、ソースを流す。ディルを飾って完成！！
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更新　26.03.05