白身魚の松前蒸し（塩麹で〆て）

	材料　6人分 白身魚（７０ｇ）　６切れ　大根（５０ｇ）　６切れ　ギンナン、むかご　適宜　人参、紫芋　各５〜６ｃｍ　卵　４個　昆布（５cm×５cm）　６枚　ゆず　少々　片栗粉　※合わせ調味料　だし汁　６００ｍｌ　ミリン　４０ｍｌ　醤油　４０ｍｌ ※白身魚は塩麹で一晩締める　※大根は下茹でして、合わせ調味料と同じ位の味を含ませておく※卵は白身と黄身にわけ、白身は泡立てる
	器を用意。大根の上に昆布を乗せ、魚をその上に乗せて蒸し器で蒸す
	鍋にお湯を沸かし、塩少々を加える。ぎんなん、むかご、型抜きした人参と紫芋を茹でる
	蒸し上がったところ
	野菜等と一緒に盛り付け
	合わせ調味料を入れ
	煮立たせる
	水溶き片栗粉でトロミを付け、黄身を細く流し込む
	良く泡立てた白身を乗せ、軽く火を通す
	盛り付けておいた上に餡と白身をふんわりとかけ、ゆずの皮をおろして散らす。ふり柚子と言う
	完成！！
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更新　25.2.10