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材料 ４人分 鯵 ４尾 味噌 小さじ２ 白いり胡麻 少々 竹串 ４本 |
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大葉 １２枚（内 飾り用４枚） ネギ 1/4本 ショウガ 少々 水菜 1/3束 すだち １個 |
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水菜を５～６cmに切る |
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揃えておく |
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飾り用の大葉４枚を取り除き、大葉・ネギは細かく切る。ショウガはおろす |
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すだちはくし型に切る |
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鯵は胸びれの下から腹のところまで庖丁を入れる。 |
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ぜいごを尾の方から２～３ｃｍ庖丁を入れるが、切り落とさない。その下に切り目を入れておく |
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向きを変えて、反対側も切る |
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背から中骨に沿って |
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深く庖丁を入れる |
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切り落とす。ここでは、 と中骨を残す |
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向きをかえて |
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中骨に沿って |
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・・・ |
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三枚におろした状態 |
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腹骨をすきとる |
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反対側も |
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中心の小骨を骨抜きで取る |
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皮を引く |
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身を縦に切ってから |
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ザクザクと切る |
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庖丁で叩くが、粗い方が歯ざわりが良い |
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ボールに入れ、薬味を加える |
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最後に味噌を入れる |
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鯵の腹のところを綺麗に洗い、水気を拭く。竹串を刺して |
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このように立体的に |
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水菜と大葉を飾る |
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身を丸めて盛り |
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白いりゴマを散らし、す ちを添える。季節の朝顔を飾って完成！！ |
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| 更新 24．09．16 | |