 |
材料 ４人分 （一人、２本分） 小エビ １５０ｇ 帆立貝柱 ２個 豚の背脂（細かくミンチ状に切る） ２０ｇ たけのこ ３０ｇ ニラ 1/3束 春巻きの皮 ８枚 ケチャップ 適宜 ※具の味付け 砂糖 ５ｇ 塩 一つまみ 片栗粉 ２g オイスターソース 小さじ1/4 ナンプラー ３ｇ ゴマ油 小さじ１ ※春巻の皮を付ける糊を用意（小麦粉を水で溶いたものを少々） |
 |
小エビは小口に切る |
 |
帆立もざく切り |
 |
ニラは１cm位に切る |
 |
たけのこは細切り |
 |
ニラとたけのこは少しの油で、半生程度に炒める |
 |
塩少々、酒小さじ１で味を付け、片栗粉小さじ１をふる。水気を押さえるため。皿に取り、冷ましておく |
 |
ボールに小エビ、帆立、豚の背脂を入れて良く練る。全体に粘りが出たら、具の味付けの調味料を加える |
 |
さらに良く混ぜる |
 |
冷ましておいた、ニラとたけのこを加え、全体を混ぜ合わせたら一塊にして、冷蔵庫で休ませる |
 |
春巻きの皮をはがして、重ねておく。表（つるつる）と裏（ざらざら）があるので注意。具をのせる裏を上にして重ねる |
 |
巻きやすいように、四隅を落とし |
 |
丸い形になるように整える |
 |
具をこの位置にのせる |
 |
最初に、両脇をたたむ |
 |
このように |
 |
手前から巻いてゆく。ふんわりと巻くのがコツ。揚げた時に、油が中心まで通り、全体の皮がパリッとする |
 |
揚げ油を用意 |
 |
入れた時、泡がこれ位立つ、ややぬるめの温度で揚げる |
 |
次第に色づいてきたら返す。じっくり、慌てず時間をかけること |
 |
最後に温度を少し高くして、パリッとさせる |
 |
完成！ ケチャップを添えて召し上がれ！ |
| 前のページへ | 次のページへ |
| 更新 24.06.19 |