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材料 ４人分 ワンタンの皮 ４８枚 豚挽肉（赤身２に脂１） ２００ｇ 生椎茸（干椎茸でも） ４０ｇ 竹の子 ６０ｇ 長ネギ １０ｇ ショウガ １０ｇ 片栗粉 小さじ１ ※後で加えるゴマ油少々 ※混合調味料用（全て微塵切り） パセリ ２０ｇ セロリ ２０ｇ 赤ピーマン ２０ｇ ネギ １０ｇ ショウガ １０ｇ |
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野菜は水に浸けてパリッとさせておく | |
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混合調味料（砂糖 大さじ１ 酢、醤油、スープ各大さじ３ ラー油 小さじ１ 豆板醤 少々）を合わせておく |
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微塵切りした野菜を加える | |
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ネギの青いところとショウガの皮に水をひたひたに入れて、良くもんでおく | |
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竹の子は細かく | |
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生椎茸、ネギ、ショウガも微塵切りにする |
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挽肉を良く練る。手で潰すようにして脂が馴染むようにする | |
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力を入れて良くこねる。途中でネギとショウガの香りをつけた水を、大さじ１ほど入れ、更に良くもみ込む | |
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ねばりが出てくる | |
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このような状態になるまで | |
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ここで塩、コショウ、酒各少々を加える。 | |
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具の野菜を入れ、混ぜる。ここでは練らないこと。 | |
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最後に片栗粉小さじ１をふり、全体になじませる | |
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ワンタンの皮に具少々を入れ、周りに少し水をつける | |
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少しずらして半分に折る |
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両端にも水を少しつけて合わせる | |
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今日は、このような形に | |
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たっぷりのお湯で２分くらいボイル | |
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器に入れ、混合調味料を掛ける。最後にゴマ油を少しふる | |
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スープを加えるワンタンは、カップにネギの微塵切り、塩少々、ゴマ油少々を入れておき、茹でたワンタンとスープを入れる | |
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サッと茹でたチンゲン菜の葉先を添えて完成！ | |
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| 更新 23.5.25 | ||