奶油蠣黄(ナイ・ユウ・リー・ファン)カキと茸のクリー 煮
材料 4人分
生カキ 12個 チンゲン菜 1  エリンギ 50g しめじ 50g エノキ茸 50g 
調味料 エバミルク 200cc 砂糖 大さじ2弱 塩 少々 スープ 300cc 水溶き片栗粉(水大さじ3~4片栗粉大さじ2) 
カキは少量の塩と片 粉をふりかけ、揉まないように気をつけて洗う。2~3回洗ってからザルに取り、少し置いておくとプリッとする
その後、大さじ1ほどの片 粉をまぶす
かぶる位のお湯で、7分(ぶ)位まで火を通す
中華スープにセロリの葉、パセリ、ネギの青いところ、ショウガの皮などを加えてスープを作っておく
チンゲン菜は縦四等分に切り、 元に軽く切れ目を入れる。葉先はワンタンスープに使う。キノコはほぐす

お湯でキノコをボイル。後で炒めるので軽くボイル
チンゲン菜も後で えて軽く火を通す
ザルに上げる
フライパンにゴマ油大さじ1を引き、キノコとチンゲン菜を炒め、塩、コショウ、酒各少々をふり味をつける
皿に盛りつける
鍋に油大さじ1を入れ、熱くなったらエバミルク200ccを える。エバミルクは分離しないので失敗がない
ここにスープ300cc、を え

全体を馴染ませたら
ボイルしておいたカキを加える
ここに砂糖大さじ2弱、塩少々、コショウ少々を え少し煮る。カキが温まり、少し味が出るくらいまで。少し甘めの味付けにする

最後に水溶き片栗粉を えて少し火を通して、トロミをつける
キノコとチンゲン菜の上にかけて仕上げる。完成!
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更新 23.5.25