いな� 丼

	材料　4人分 いな� 　２００ｇ　アボカド　２個　わさび・海苔　少々　御飯　適宜　　※割り醤油（醤油・酒　各大さじ４）
	魚をおろす時、庖丁を真っ直ぐ横に動かさず、図の左側のように斜めに引くようにする
	うろこを取り洗う。� �が左、腹側が手前に来るように置き、えらぶたの下から中骨まで庖丁を入れる
	お腹のところに切れ目を入れる
	向きを変えてる
	反対側に庖丁を入れ、� �を落とす
	お腹から肛門まで切り開き、内臓を取り、中の血合いもかき取り良く洗う
	洗ったら、しっかり水気をふき取る
	中骨の上に沿わせて尾まで切る
	このような状態
	向きを変え、背から中骨の上に庖丁を入れきる
	こんな感じに
	左手で尾をしっかり持ち、庖丁を差し込み、� �の方に引く。ここで庖丁が斜めになっているのに注目
	上の身が切れたら、尾の所から切り離す
	今度は返して中骨を下に向け、骨の上に沿わせて切ってゆく
	このように切る
	向きを変え、腹側も同様に切る
	尾の所に刃先を差込み
	頭に向って引く
	これで身がはなれる
	尾のところから切り離す
	綺麗な三枚おろしが完成
	腹骨を斜めにすき取る。庖丁を出来るだけ寝かせるように入れると綺麗に取れる
	腹にも身がちゃんとついた状態
	真ん中の小骨を、骨抜きで抜く
	真ん中から切り分けるが、下の方をずらして斜めに切ると幅が広くたっぷり取れる
	皮を引く
	斜めに薄く、そぎ切りにする。直角ではなく、斜めに少しずらして切ると大きな切り身になる。一切れ１０ｇ位
	皿に並べておく
	アボカドは半分に切り、種を取る。皮をむく
	薄切りにしてのせるが、今日はちょっと硬いので粗く切る
	御飯を盛り、アボカドをちらし、その上にいな� の薄切りを割り醤油で洗ってのせる。海苔をのせわさびを添える
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更新　22．10．05