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※生ハムの菜の花巻 材料 40人分 生ハム 40枚 菜の花 80本 マヨネーズ 200g トマトケチャップ 200g |
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菜の花は根元の硬いところを取り、水にはなしてシャキッとさせておく | |
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塩少々を入れたお湯で、さっと茹でて氷水に取る。冷めたらザルに上げ水気を切る | |
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マヨネーズとトマトケチャップを合わせる | |
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生ハムの上に菜の花をのせ、ソースをスプーンでかけ巻く | |
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※サーモンのフリッター 材料 40人分 銀鮭 半身4枚 レモン汁 適量 バジルの葉 5本 オリーブオイル 適量 塩・コショウ 適宜 揚げ油 適宜 ※フリッターの衣 薄力粉 250g 卵黄 5個 生ビール 360cc 卵白 5個 サーモンは皮を引く |
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一口大(2cm×7cm)ほどに切る |
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バットに入れ、塩、コショウ、レモン汁、微塵に切ったバジルの葉、オリーブオイルをかけ馴染ませておく。フリッターは油をまぶしておくとカラッと揚る | |
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ボウルに薄力粉、卵黄、ビールを合わせ、ラップをして暫くおく。時間をおくことで醗酵した状態になる |
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卵白をしっかり泡立て、上のボウルと混ぜる。ゴムベラで泡をつぶさないように下から丁寧に混ぜる | |
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油を180度に熱し、鮭に衣を付けカラリと揚げる。好みでマヨネーズとケチャップを混ぜたソースを付けても良い | |
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※筍入りメンチカツ 材料 40人分 合挽き肉 1.5s 玉ねぎ微塵切り 500g 卵(肉用3個、衣用2個) 5個 生パン粉 100g 筍水煮 250g トマトケチャップ 75g おろしにんにく 1片 塩・コショウ 適宜 ミックスチーズ 250g ※カツの衣用 薄力粉・生パン粉・溶き卵・揚げ油 各適量 玉ねぎの微塵切りをサラダ油で炒め冷ましておく |
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筍を1cm角に切り、お湯でさっと茹で流水で冷まし、ザルにとる | |
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ボールに、肉と筍、ミックスチーズ以外の材料を加え良く混ぜる | |
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肉を加えて、粘りが出るまで良く練る。最後に筍とミックスチーズを入れ、混ぜる | |
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これを60g位に計り丸める。薄力粉、卵、パン粉の順に付けて形を整える。真ん中を少しくぼませる | |
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180度の油で揚げる | |
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※豚バラのスペアリブ風 材料40人分 豚バラ 2kg ※煮込みタレ ショウガ 50g にんにく 15g オイスターソース 150g 赤唐辛子 3本 水 500cc 酢 25cc 最後に水溶き片栗粉 適宜 豚バラを5cm角に切る |
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豚バラを炒める。ゆっくりと焼色をつけ、ザルに空けて油を切る | |
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鍋に入れ、かぶる位の水を注いで煮立て、5分茹でる | |
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お湯を捨てる | |
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煮込みタレを合わせる | |
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鍋に肉とタレを合わせ、落し蓋をして40分煮込む。水気が足りなくなったら途中で水を足す | |
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仕上げに水溶き片栗粉でトロミをつける | |
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大皿に盛り付け完成! | |
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更新 22.7.19 | ||