材料 4人分 鯛の頭はこのように切り分ける |
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頭を安定させて、上から庖丁を倒すようにして切り落とす。中心からちょっと脇を切るときりやすい | |
真ん中を切り落とす | |
ひれと、目の下を切り落とす | |
さらに半分に | |
縁の硬い骨は食べないので切り落とす。あらに塩を振っておく | |
あらは熱湯でさっと霜降り | |
流水で流しながら、血合いや残ったウロコを取る。鍋に昆布だしを用意して酒を加えてあらを煮る | |
味噌で味を整え、長ネギを加える。器に盛って、おろし生姜を落としていただく。 | |
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更新 22.5.17 |