あら汁

	材料　　４人分 鯛の頭はこのように切り分ける
	頭を安定させて、上から庖丁を倒すようにして切り落とす。中心からちょっと脇を切るときりやすい
	真ん中を切り落とす
	ひれと、目の下を切り落とす
	さらに半分に
	縁の硬い骨は食べないので切り落とす。あらに塩を振っておく
	あらは熱湯でさっと霜降り
	流水で流しながら、血合いや残ったウロコを取る。鍋に昆布だしを用意して酒を加えてあらを煮る
	味噌で味を整え、長ネギを加える。器に盛って、おろし生姜を落としていただく。
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更新　22.5.17