宮城県産ポークとマッシュルー のラグーソースのリガトーニ


材料 4人分
※ラグーソース 県産ポーク挽肉(粗め) 300g ダイスカットトマト缶 400g にんじん・たまねぎ・セロリ 各30g 赤ワイン 80cc ローリエ 1枚 オリーブオイル(ピュア) 適量 ※ソースにプラスする材料  マッシュルー  12個 生クリー (脂肪分45%) 80cc パルメザンチーズ 20g  無塩バター 20g ※リガトーニ(ショートパスタ) 160g
にんじん・セロリ・たまねぎは微塵に切る
鍋にオリーブオイルを入れ
野菜を炒める。塩を少し える(味付けではなく、味を引き出すため)。最初は強火、後は弱火で焦がさない様に10分炒める
その間に挽肉を炒める。オリーブオイル少量をフライパンにいれ
挽肉を大きく丸める
フライパンに入れて、塩・コショウを適量振る。強火でこのまま動かさずに焼き色をつける

焼色がついたら返して裏面も同様に焼く。これは、肉汁を閉じ込めるため
挽肉から出た油はキッチンペーパーで吸い取り、赤ワイン、ローリエを加え煮つめる
赤ワインが1/4位になったらほぐす
ザクザクと
こんな感じに
ここでザルで漉し、汁は取っておく。フライパンは洗わずに、そのまま
炒めていた野菜の鍋に
挽肉を入れる
漉した汁は、もう一度フライパンに戻す
ここで煮つめる
ダイスカットトマトを入れる
良く馴染ませる
先ほどの鍋に える
フライパンにはま ソースが残っているので

水を少し足して、うまみをこそげ
鍋に入れる。ここでも塩を少々加えて
焦げ付かないように、時々かきまぜながら20分ほど煮込む
大なべに水と塩を加えて沸かし、リガトーニを茹でる
リガトーニを茹でているお湯を取り分けておく
マッシュルー をスライス(3mm)する
フライパンにバターをいれ
マッシュルー を炒める。塩少々をふる
全体に汗をかいたようになったら
取り出しておく
いぶ煮詰まってきたところ
このような状態にまで煮つめる
マッシュルー を汁気ごと える
ソースと良く馴染ませる。リガトーニが茹で上がったらザルに取り、水気を切る
リガトーニとラグーソースを合わせる
先ほど取り分けておいた茹で汁を少量 えてソースをのばす
全体を和える
生クリー を加える
パルメザンチーズをさらに えて混ぜる
完成
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更新 22.2.22