宮城県産ポークとマッシュルー� のラグーソースのリガトーニ

	材料　4人分 ※ラグーソース　県産ポーク挽肉（粗め）　３００ｇ　ダイスカットトマト缶　４００ｇ　にんじん・たまねぎ・セロリ　各３０ｇ　赤ワイン　８０ｃｃ　ローリエ　１枚　オリーブオイル（ピュア）　適量　※ソースにプラスする材料　　マッシュルー� 　１２個　生クリー� （脂肪分４５％）　８０ｃｃ　パルメザンチーズ　２０ｇ　　無塩バター　２０ｇ　※リガトーニ（ショートパスタ）　１６０ｇ
	にんじん・セロリ・たまねぎは微塵に切る
	鍋にオリーブオイルを入れ
	野菜を炒める。塩を少し� える（味付けではなく、味を引き出すため）。最初は強火、後は弱火で焦がさない様に１０分炒める
	その間に挽肉を炒める。オリーブオイル少量をフライパンにいれ
	挽肉を大きく丸める
	フライパンに入れて、塩・コショウを適量振る。強火でこのまま動かさずに焼き色をつける
	焼色がついたら返して裏面も同様に焼く。これは、肉汁を閉じ込めるため
	挽肉から出た油はキッチンペーパーで吸い取り、赤ワイン、ローリエを加え煮つめる
	赤ワインが1/4位になったらほぐす
	ザクザクと
	こんな感じに
	ここでザルで漉し、汁は取っておく。フライパンは洗わずに、そのまま
	炒めていた野菜の鍋に
	挽肉を入れる
	漉した汁は、もう一度フライパンに戻す
	ここで煮つめる
	ダイスカットトマトを入れる
	良く馴染ませる
	先ほどの鍋に� える
	フライパンにはま� ソースが残っているので
	水を少し足して、うまみをこそげ
	鍋に入れる。ここでも塩を少々加えて
	焦げ付かないように、時々かきまぜながら２０分ほど煮込む
	大なべに水と塩を加えて沸かし、リガトーニを茹でる
	リガトーニを茹でているお湯を取り分けておく
	マッシュルー� をスライス（３ｍｍ）する
	フライパンにバターをいれ
	マッシュルー� を炒める。塩少々をふる
	全体に汗をかいたようになったら
	取り出しておく
	� いぶ煮詰まってきたところ
	このような状態にまで煮つめる
	マッシュルー� を汁気ごと� える
	ソースと良く馴染ませる。リガトーニが茹で上がったらザルに取り、水気を切る
	リガトーニとラグーソースを合わせる
	先ほど取り分けておいた茹で汁を少量� えてソースをのばす
	全体を和える
	生クリー� を加える
	パルメザンチーズをさらに� えて混ぜる
	完成
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更新　22．2．22