海醤煎鶏腿（ハイジャンチェンチートイ）

	材料　4人分 鶏もも肉　2枚　　　※鶏肉下味　酒・塩・コショウ・片� �粉　各少々　※合わせ調味料　酒　大さじ１　醤油　小さじ１　砂糖　少さじ2/3　鶏がらスープ　２５０ｃｃゴマ油　小さじ１
	干し貝柱4人分２０ｇを、このようにひたひたの水を加えて蒸しておく
	干し海老4人分２０ｇも同様に蒸しておく
	材料　4人分 レタス　半個　長ネギ（白髪ネギ用）　1本　レモン　半個　おろしにんにく・おろし生姜・おろした人参　各少量　ネギ(みじん切り用）　少々　玉ねぎみじんぎり　1/4個　戻した貝柱（ほぐす）と海老（みじん切り）　豆板醤　少々　炒め油　大さじ２
	鶏もも肉の身の厚いところを開く
	このように、厚みを均一にする
	包丁の根元の先などで、両面つついておく。身が縮むのを防ぎ、さらに下味が良くなじむ
	塩、コショウ、酒を振る
	手でよく揉む
	片� �粉を振り、良く馴染ませる
	ネギの青いところを上に散らし、このまま10分ほど置いておく
	レタスは水に浸けてパリッとさせて置き、1枚ずつこのように敷いておく
	レモンは櫛型に切る
	ネギは芯を除き、細く切る。水の中で揉んで、ぬめりをとる
	このような白髪ネギにする
	にんにく、生姜、人参、長ネギ、玉ねぎ、干し貝柱、干し海老、豆板醤を並べておく
	合わせ調味料を用意
	フライパンに大さじ２の油を入れる
	最初に、にんにく、生姜、人参、ネギ、豆板醤を炒めて香りを出す
	次に玉ねぎを� える
	玉ねぎが透き通るまで
	干し貝柱と干し海老も� え、弱火にして10分位、じっくり炒める
	最後に合わせ調味料を入れ
	このようにトロリとする位まで、弱火で煮る
	その間に、下味をつけた鶏もも肉を皮目から焼く。中華鍋はしっかり熱くして、油を馴染ませておくこと
	皮目に焼きめが付いたら返し、反対側も焼く。後で煮込むので、ここでは7分（ぶ）ほど火を通せば良い
	先ほどのフライパンに肉を入れる
	ここで肉に、程よく火を通す
	肉を取り出し、切っておく
	残りのソースを煮つめる
	レタスを敷いた皿に盛る
	ソースをかける
	レモンを飾り、白髪ねぎを上にのせる
	完成！！
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更新　21．10．16