回鍋肉

	材料　　４～５人分 豚バラスライス　２００ｇ　キャベツ　1/2個　ピーマン　２個　長ネギ　1/2本　にんにく　１片　豆板醤　小さじ１　ごま油　小さじ１ 合わせ調味料　テンメンジャン（中華甘味噌）　大さじ２　醤油　大さじ２　砂糖　大さじ１～２　酒　大さじ２　水　大さじ２ 別に水溶き片栗粉を作っておく
	最初に合わせ調味料を作っておく
	豚バラスライスを４～５cmに切る
	にんにくはスライス
	長ネギは５ｍｍ幅の斜め切り
	ピーマンは種を取り、半分を３等分
	キャベツ
	キャベツの葉は手で大きくちぎる。こうすると味が馴染みやすい。芯は除く
	これくらい大きく
	豚バラは茹でる。沸騰する少し前ほどの（火を止め）温度のお湯で茹でる。こうすると肉が硬くならない
	肉に火が通って白くなったら
	ざるに上げておく
	同じ鍋にサラダ油を大さじ１入れる
	キャベツとピーマンをいれ
	キャベツに少し火が通るほどに茹でる。少しシャキッとしてる位が美味しい
	肉のザルに野菜も入れる
	ペーパータオルなどで水気を拭く
	中華鍋に大さじ１のサラダ油を入れる
	弱火でにんにく、豆板醤を香りが出るまで炒める。焦げやすいので注意
	肉と野菜を加えて
	底の方から返して軽く炒める
	合わせておいた調味料を� える
	全体が馴染むように鍋返しをする
	ここで水溶き片栗粉を� え味をからませる。水溶き片栗粉の量は様子をみて、少しずつ� えること
	炒めて、水溶き片栗粉に火を通す
	最後にゴマ油大さじ１を振りいれ、香りをつける
	皿は最初に用意しておくことが大切。出来上がったら鍋に入れておかずに、すぐ皿に空けること
	完成！！
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更新　21．4．24