鮪のタルタル仕立て サラダ添え
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材料 4人分 刺身用鮪（赤身） １００ｇ アボカド 1/4個 玉ねぎ 大さじ１ 胡瓜のピクルス 小さじ１ 浅つき 大さじ１ サラダ用野菜 適宜 ※マヨネーズの材料 卵黄 １個 酢 １０ｃｃ サラダオイル １７５ｃｃ 粒マスタード 小さじ1/2 塩・コショウ 適量 ※ドレッシングの材料 ワインビネガー ５０ｃｃ バージンオリーブオイル ３００ｃｃ レモン汁 1/4個 塩・コショウ 適量 |
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サラダの野菜は水につけてパリッとさせておく |
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最初にドレッシングを作る。ボールに酢を入れる。この時、下にタオルを輪にしてあてると動かないので楽 |
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塩を少々。後で味を整えるので加減すること |
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コショウを振る |
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バージンオリーブオイルを計り |
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少しずつ掻き混ぜながら加える |
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このようにトロリとさせる |
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レモン汁を加え、味をみて塩、コショウを足す |
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良く混ぜてドレッシングが完成 |
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次にマヨネーズを作る。卵黄を入れる |
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ワインビネガーを加える |
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掻き混ぜて馴染んだら |
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塩、コショウ適宜と、粒マスタードを加える |
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良く溶かしてから |
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サラダオイルを少しずつ加える |
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ちょっと見にくいが、上のほうから糸を引くように、ゆっくり流しながらかきまぜる。分離しそうになったら酢を少し加え掻き混ぜる |
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マヨネーズの出来上がり。味を確認 |
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玉ねぎを微塵に切る |
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水にさらしておく |
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ピクルスも細かく切る |
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食べごろのアボカド |
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縦にぐるりと刃を入れる。両手をひねって回すと半分に割れる |
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真ん中の種を取ったところ |
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皮をはがし、縦に５ミリ幅ほどに切る |
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角に切る |
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鮪も同じ位の大きさに切る |
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ボールにピクルス、アボカド、鮪を入れる |
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水にさらした玉ねぎの水気をキッチンペパーなどで絞る |
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ボールに加える |
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先ほどのマヨネーズを、大さじ１ほど加えて混ぜる |
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つぶさないように全体を丁寧に |
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浅つきを細かく切る |
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ボールに入れる |
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サラダの野菜はボールに手でちぎって入れる |
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軽く塩、コショウを振る |
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手でふんわりと混ぜる |
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ドレッシングを大さじ２ほど垂らし |
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また、手で軽く馴染ませる。ドレッシングの量は、底に液体が残らない位 |
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盛り付けの皿にサラダを載せる |
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スプーンを両手に持って、すくう様に何回か繰り返す |
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形が整ってくる |
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皿に盛る |
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浅つきなどを飾り |
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周りにオリーブオイルを垂らして完成 |
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| 更新 ２１.３.２６ | |