チキンとかぶのクリー� 煮

	材料　　４人分 チキン皮付きモモ肉　３６０ｇ　かぶ　３個　ベーコン（ブロック）　６０ｇ　ローリエ　１枚　白粒コショウ　１０粒　生クリー� 　２００ｃｃ ※ブールマニエ　（室温で戻した無塩バターと薄力粉を１対１の割合で練ったもの）　約４０ｇ　(水溶き片栗粉等で代用も可)
	ブールマニエ用の無塩バターを軟らかく練っておく（ここでは参加者全員の分を練っている）
	鶏もも肉を流水でさっと洗う
	水気を良くふき取る
	筋を切り、軟骨を取る
	１人分として、３０ｇを３個くらいが目安
	両面に、軽く塩・白コショウを振る
	ベーコンを１ｃｍ角ほどの拍子木に切る
	カブは四つに切る
	皮をむいてから面取り
	鍋に水を１．４リットルを入れ、鶏を入れる（火にかけない）
	ペーパータオル等にローリエと白粒コショウを包む
	鍋に� える。塩少々を足して火にかける
	沸騰してからアクを引き、弱火にする
	丁寧にアクを引きながら、１０分煮込む
	次にベーコンと
	カブを� え、更に１０分ほど煮込む（大きさによって時間は� 減する）
	その間もアクを引く
	カブが軟らかくなったら、取り出す（カブは煮崩れやすいので注意）
	更に鶏とベーコンを取り出し、網にペーパータオル等を敷いて漉す。取り出した材料にはラップをかけておく
	綺麗に澄ん� スープを中火にかけ、約２５０ｃｃになるまで煮つめる
	その間にブールマニエを作る。軟らかくしておいた無塩バターを良く練る
	薄力粉を何度かに分けて� え、練る
	しっかり混ぜる
	ここでは多量なので混ぜにくい
	じかんをかけて丁寧に。少量なら楽にできる
	このような状態になるように
	スープが煮詰まってきた状態
	大きなボールにブールマニエを４０ｇほど入れ、鍋のスープを少し� えて泡立て器でまぜる
	スープを少しずつ足して、ダマにならないように気をつけて伸ばしてゆく
	綺麗に滑らかになったら、鍋に戻す（ダマになったら慌てず網で漉す）
	かき混ぜながら火にかける
	粉にも火が通り、次第にトロミがついてくる
	ここで生クリー� を流し込む
	綺麗なクリー� ソースが完成
	取り出しておいた材料を戻す
	最後に塩、白コショウで味を整える
	器に盛る
	完成
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更新　21．3．26