酢 豚
 |
材料 6人分 豚肉 ４００ｇ 玉ねぎ １個 きゅうり １本 たけのこ １５０ｇ にんじん １本 しいたけ ５枚 油 適宜 |
 |
豚肉下味用調味料 醤油 １０ｃｃ 酒 ５ｃｃ ベーキングパウダー又は重曹 少々 卵 １個 小麦粉 １００ｇ 片栗粉 ５０ｇ 酢豚のたれ 酢 １２０ｃｃ 水 ４０ｃｃ 砂糖 ３００ｇ 生姜・にんにく（みじん切り） 少々 酒・醤油 少々 ケチャップ ５０ｇ 塩 大さじ1/2 ※最後のトロミ用に水溶き片栗粉を適宜用意 |
 |
豚肉は角切り |
 |
人参は乱切り |
 |
茹でる |
 |
軟らかくなったら、水にとって冷まし、水気を切っておく |
 |
たけのこも乱切り |
 |
きゅうりもこんな感じに |
 |
玉ねぎも乱切りにしてから、１枚づつばらしておく |
 |
しいたけは、石づきを切ってから四つ割りに |
 |
野菜を揃えておく |
 |
豚肉に下味用の調味料、ベーキングパウダー・卵を加える |
 |
手でしっかり混ぜ合わせる |
 |
小麦粉と片栗粉を加え揉みこむ |
 |
しっかり、からむ様に |
 |
このような状態に |
 |
１８０度位の油に１個ずつ静かに入れて揚げてゆく |
 |
全体がからっと狐色になったら |
 |
取り出しておく |
 |
同じ油に野菜を全部入れて |
 |
軽く油通しをする。玉ねぎの歯ざわりが残るように揚げる |
 |
豚肉と野菜を一緒にしておく |
 |
中華鍋を火にかけ、水４０ｃｃと酢１２０ｃｃを入れる |
 |
ここに砂糖３００ｇを加えて、混ぜながら溶かす |
 |
次にしょうが、にんにく、酒少々、醤油少々、塩大さじ1/2、ケチャップ５０ｇを入れ、良くかき混ぜながら沸かす |
 |
タレが沸いたら、豚肉と野菜を全部加える |
 |
タレをからませる |
 |
ここに水溶き片栗粉を流す。少しずつトロミをみながら加える |
 |
全体を混ぜ、片栗粉に火を通す |
 |
出来上がったらすぐ皿に取る。中華鍋に入れたままでは余熱で野菜に火が通りすぎ、歯ざわりが悪くなる |
 |
完成！ |
| 前のページへ | 次のページへ |
| 更新 21.1.20 |