空豆の海老挟み揚げ・あら煮・山菜ご飯

茹で筍。ご飯とあら煮用			うど・みず・うるい・あいこ・蕨等・・			下処理中
あいこは棘があるので皮をむく			みずも葉をとる			かつおのアラは湯通し
洗ってから筍・山菜と煮る			ご飯用の薄焼き卵			ガーゼで漉すと滑らかに仕上がる
弱火で焼いて箸を真ん中に入れ			持ち上げて返し反対側も焼く			ペーパにとって細く切る
筍・山菜・油揚げ入りご飯			薄焼き卵と木の芽を飾る			海老は背わたを取り
包丁全体でつぶし			良くたたく			卵黄を溶き塩・こしょう少々
サラダ油を少しづつ入れ卵の素を作る			マヨネーズ状にし海老と合わせる			空豆の皮をむき半分に開いておく
片栗粉を振り			海老を挟み小麦粉をつけ揚げる			残った海老は大葉で、包み揚げに
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更新　20.6.9