鱈白子の揚げ出し

	材料　　４人分 鱈白子　２４０ｇ　むき銀杏　１２粒　むかご　１２粒　茹でた黄菊　適量　浅つき　適量　しし唐　８本 揚げ油・片栗粉　各適宜 合わせ地（１２：１：１）　一番だし　３６０ｍｌ　薄口醤油　３０ｍｌ　みりん　３０ｍｌ
	浅つきは軽くふきんで拭いてから根元を切り、長さを半分にしてふきんで押さえる
	このようにして小口から切ると、切り易い
	しし唐はへたの先を切り、串で穴をあける
	むかごは、塩少々を加えて軟らかくなるまで茹でる
	最後にむき銀杏も、さっと火を通す
	出来上がり
	鱈白子は２０ｇ位に切る
	身を締めるため、軽く片面だけに尺塩を振っておく
	片栗粉をまぶす。間にも丁寧に
	油は１６０度。高い温度では身がはじける
	こんな状態で
	周りがカリッとなったら上げる。最後に、しし唐をさっと揚げる
	器の中心に盛る
	銀杏、むかご、しし唐、菊、浅つきを彩り良く盛る
	合わせ地を沸かして注ぐ
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更新　19.12.17