牛肉とセロリのトマト煮

	材料　4人分 牛肩ロース塊　２８０〜３２０ｇ　人参　１２０ｇ　玉ねぎ　１２０ｇ　ホールトマト（缶詰）　４００ｇ　セロリ　１００ｇ 塩・こしょう・小麦粉・サラダ油　適宜　白ワイン２００ｃｃ　パセリ　少々
	パセリは軸を取り、葉はみじん切り。軸は後で使う
	人参は皮をむき、斜め薄切り
	重ねて縦に千切り
	それをさらに微塵に切る
	玉ねぎは根元を残して縦に切る
	横から根元にむけて包丁を入れる（切り落とさないように）
	そのまま上から薄く切ると、綺麗な微塵切りに
	牛肉は余分な脂を取り除く
	一口大に切る
	上から全体に軽く塩を振る
	胡椒を振る
	小麦粉を薄くまぶす
	サラダ油少々で肉を焼く
	色良く焼けたら返す
	しっかり焼色を付けることが、仕上がりの香り、味、色の素になる。皿に肉を取る。フライパンはそのままに
	別の厚手の鍋にサラダ油少々を入れ、人参と玉ねぎを炒める
	パセリの軸もいれ
	弱火でじっくり炒める。水分を飛ばして野菜の甘みと旨みを引き出す。
	水分が飛んでしんなりする
	焼いておいた肉を加える
	ホールトマトは手で潰しながら入れ、汁も加える
	軽く混ぜる
	ひたひたになる位の水を入れる
	肉を焼いたフライパンには旨みが残っているので、白ワイン２００ｃｃを注ぎ火にかける
	泡立つ位の火で煮つめる。水分の蒸発とともに残った小麦粉と油が溶け合ってトロトロになる。肉の鍋に加える
	沸騰したら弱火にする
	蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮込む
	その間に、セロリの皮をむく
	５ｃｍほどに切る
	さらに４等分に細く切る
	サラダ油少々で軽く炒め、煮込み鍋の最後に加え、軽く煮る
	トロトロに煮詰まって来たところ。塩、胡椒で味を整える
	肉を皿に盛る
	セロリを上に飾り、パセリを散らす
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更新　19.12.10