あなごの和風ステーキ

	材料　　４人分 あなご（８０ｇ）　４切れ ステーキソース　 酒　大さじ８　みりん　大さじ８　濃い口醤油　大さじ４　おろし生姜・おろしにんにく　適宜 その他の調味料 塩・コショウ・バター・白ワイン　それぞれ適宜
	今回はあなごのおろし方の勉強。まな板は下にタオルを敷き、２枚並べる。目打ちで固定。 プラスチックのまな板はさせないので、一人が押さえている
	うなぎと同様に、関東風は背骨の上にそって、背開きにする
	開いたところ
	背骨の下に包丁を差込み、一気に下までおろす
	こんな具合に
	ひれは包丁を立てて、刃先を強くまな板にあてるようにしながら、尾から頭に向って引く
	左手は、ひれをしっかり握って切ると上手にできる
	返して、ぬめりを丁寧に取る
	６～７センチ位に切る
	軽く、塩、コショウ
	小麦粉をまぶす
	ステーキソースを合わせておく
	フライパンに油を引き
	まず、身の方から強めの火で焼く。このとき、そらないように押さえながら焼く。途中で中火にする
	これ位に焼き色が付いたら、返す
	今度は弱火にして蓋などをかぶせ、しっかり焼く
	このような感じに火を通す
	焼き上がりに白ワインを大さじ２ほど入れ、火を強めてフランベする（アルコール分をとばし、香りや風味を付ける）
	次に合わせておいたステーキソースを入れ、からませる
	仕上げに、火を止めてからバターを加える
	皿に盛り、ソースをかける
	完成
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更新　19.6.29